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爆鳝片做法的历史
爆鳝片，作为一道传统川菜，其历史可追溯至清朝。据传，当时四川江油地区已有爆鳝片的制作。制作过程中，厨师将鳝鱼切片，用料酒、姜葱蒜等调料腌制入味，再经油炸后，再用火爆炒至金黄酥脆。此菜因其独特的口感和鲜美的味道深受人们喜爱。随着时间的推移，爆鳝片逐渐在川菜界占据一席之地，成为家喻户晓的美食之一。如今，这道菜已经衍生出多种不同风味和做法，以满足各地食客的口味需求。
爆鳝片做法分享
爆鳝片是一道非常美味的传统菜肴，下面是制作爆鳝片的详细步骤：
所需材料：
1. 鳝鱼500克
2. 大葱1根
3. 生姜1小块
4. 蒜瓣3-4瓣
5. 干辣椒适量（根据个人口味调整）
6. 花椒粒适量
7. 生抽1汤匙
8. 老抽1茶匙
9. 料酒1汤匙
10. 白糖1茶匙
11. 盐适量
12. 淀粉适量
13. 鸡蛋1个
14. 食用油适量
步骤：
1. 将鳝鱼去头去尾，去掉内脏，洗净后切成薄片，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
2. 大葱切段，生姜切片，蒜瓣切末，干辣椒剪成小段备用。
3. 锅中加入适量的食用油，油热后将腌制好的鳝鱼片逐片下入锅中，中火炸至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留少许底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
5. 加入大葱段、生姜片和蒜末，翻炒出香味。
6. 将炸好的鳝鱼片回锅，加入生抽、老抽、白糖和适量的清水，大火烧开后转中小火炖煮5-7分钟，让鳝鱼片充分吸收汤汁。
7. 根据个人口味调整盐度，收汁即可出锅。
注意事项：
1. 鳝鱼片要切得薄而均匀，这样炸出来的鳝鱼片才会更加美味。
2. 炸鳝鱼片时，油温不要太高，以免外焦里生。
3. 炖煮鳝鱼片时，火候要掌握好，避免烧干或者烧焦。
4. 可以根据个人口味添加一些其他的调料，如豆瓣酱、香菜等，增加口感。
希望以上爆鳝片的做法分享对您有帮助！祝您烹饪愉快！
爆鳝片的做法
爆鳝片是一道江浙菜肴，口感鲜嫩，营养丰富。以下是爆鳝片的详细做法：
所需材料：
1. 鳝鱼（黄鳝）500克
2. 大葱1根
3. 生姜1小块
4. 蒜瓣3瓣
5. 干辣椒适量
6. 花椒粒适量
7. 生抽1汤匙
8. 料酒1汤匙
9. 白糖1茶匙
10. 盐适量
11. 淀粉适量
12. 鸡蛋1个
13. 食用油适量
步骤：
1. 将鳝鱼洗净，去掉内脏和头尾，切成薄片，加入盐、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋液，拌匀腌制10分钟。
2. 大葱切段，生姜切片，蒜瓣切末，干辣椒剪成小段备用。
3. 锅中倒入足够的食用油，油温升至7成热时，将腌制好的鳝鱼片逐片下入锅中，炸至表面微黄捞出沥油。
4. 锅中留少许底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
5. 加入大葱段、生姜片和蒜末，翻炒均匀。
6. 将炸好的鳝鱼片回锅，加入生抽、白糖和适量的清水，大火烧开后转中小火煮2-3分钟，让鳝鱼片充分吸收汤汁。
7. 用淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，均匀地裹在鳝鱼片上。
8. 关火，将爆鳝片盛入盘中，撒上葱花即可。
注意事项：
1. 鳝鱼片要切得薄而均匀，这样炸出来的鳝鱼片才会外酥里嫩。
2. 炸鳝鱼片时，油温不要过高，以免外焦里生。
3. 炒制花椒粒和干辣椒时，要用小火，以免炒糊影响口感。
4. 勾芡时要先将汤汁煮开，再慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，以免出现疙瘩。
咨询TEL：108828470
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